EN GENERAL es uno de los temas en los que los cocineros nos volvemos un poco psicólogos y escuchamos atentamente. A mí me gusta creer que existen alimentos capaces de poner en funcionamiento la misteriosa maquinaria amatoria de los mortales. Me gusta pensar que si una persona se decide a enamorar desenfrenadamente a otra, dedica gran parte de su tiempo y la imaginación con un objetivo claro, éste debería cumplirse.

AGUSTÍN G. FARRAIS, Tenerife Entre los principales defectos aromáticos que podremos encontrar en los vinos, habría que destacar: corcho, moho, caballo, coliflor, cebolla, huevos podridos, azufre, jabón, pegamento, vinagre, manzana podrida, vegetales, químicos (cloro, desinfectante), requemado, caucho? Comentaremos su origen y características para detectarlos.