Pimientos de piquillo rellenos de cuscús de verduras

ELABORACIÓN

Salsa de pimiento amarillo: picar la chalota finamente y hacer en la mantequilla unos diez minutos a fuego suave, añadir el pimiento amarillo y la calabaza cortado en trozos pequeños y rehogar unos minutos más. 2) Mojar con el caldo de verduras o ave y cocinar hasta que esté todo tierno. 3) Poner a punto de salpimentado, triturar y colar, reservar.

Cuscús de verduras: cocinar el cuscús siguiendo las indicaciones del envasador. 2) Hacer la cebolla picada finamente junto con el ajo en aceite de oliva unos diez minutos. 3) Incorporar las habichuelas troceadas, el calabacín, la berenjena y la zanahoria en dados pequeños y escaldados previamente por separado; rehogar el conjunto otros diez minutos. 4) Añadir el tomate escaldado despipado y picado finamente; sofreír el conjunto otros quince minutos, poner a punto de sal y especias. 5) Mezclar las verduras con el cuscús y rellenar los pimientos de piquillo.

Terminación y presentación:

1. Calentar los pimientos en el horno y abrillantarlos con aceite.

2. Disponerlos en un plato sopero de presentación.

3. Cubrir el fondo con una fina capa de salsa.

4. Terminar con un poco de cebollino picado.

*El cuscús lo podemos cocinar con leche o leche de coco en lugar de agua o caldo.

Para 4 raciones

12 unds de pimientos de piquillo; 100 gr. de cuscús instantáneo; 100 gr. calabacín; 100 gr. de cebolla; 150 gr. berenjena; 75 gr. de zanahoria; 75 gr. de habichuelas; 2 dientes de ajo; 150 gr. tomates; sal, pimienta recién molida, perejil; caldo de verduras o ave

Salsa pimiento amarillo y calabaza

150 gr. pimiento; 150 gr. calabaza; 2 und chalotas; 80 gr. mantequilla; sal pimienta; 200 ml caldo verduras; 50 ml nata.