De lo más canario, y Penedés

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

Como ya se avanzó en esta página la pasada semana, la tasca Como decía mi padre y la empresa tinerfeña Canarfrit, con Manuel Díaz al frente, están ya plenamente sumergidos en un menú maridaje que va a dejar buen regusto entre los comensales que se acerquen al establecimiento lagunero.

Esta marca del Penedés plenamente afianzada en el panorama nacional, Parés Baltá, y los platos que salen de cocina del restaurante enclavado en el camino San Francisco de Paula, nº 142, Los Baldíos, van a potenciarse mutuamente en una secuencia que se prolongará hasta finales de mayo.

Cuatro platos y un postre con cavas y vinos con la garantía de elaboradores expertos de la región catalana aguardan que quieran disfrutar de buena mesa y caldos, al precio más que razonable de 30 euros.

El maridaje consiste en una "tosta retama" (tostas de ensaladilla con caballa fresca macerada al aceite de oliva extra virgen), a la que van a acompañar un cava Parés Baltá Brut.

Después, para ir apuntalando el apetito, viene una ensalada templada de frutos del mar y la tierra, con las notas frutales del Blanc de Pacs, un caldo que es ensamblaje de las variedades parrellada, xare-lo y macabeo.

Ya entrando en materia, los tallos de acelga salteados con setas y langostinos van a ser propicios con el Ros de Pacs, un néctar de color rojo cereza, aroma delicado con notas de frutas del bosque. Un vino suave y fresco en boca, de interesante equilibrio entre el nivel de acidez y la ligera dulzura del azúcar residual.

En la plenitud, las migas de conejo, como se come en Canarias, sobre fondo de papas negras dará la oportunidad de encontrar matices agradables al Mas Petit (cabernet sauvignon y garnacha).

El Melis Negre, un "coupage" de tempranillo y cabernet sauvignon da el contrapunto para la especialidad del biscuit de higos pasados con chocolate caliente.

Para culminar, café de Colombia.

En la última edición de Expohostel y Alimentación 2008, Canarfrit exhibió en su "stand" algunas de las novedades de la firma catalana, con cambios estéticos muy llamativos y vivos colores en la presentación y embotellado, y la constatación de los que proceden de cultivos ecológicos.

De ideas frescas y siempre a la vanguardia, en Parés Baltá han estado cultivando los viñedos de forma ecológica desde 1790, y desde la cosecha 2004 los vinos están certificados como ecológicos.

Llegan al extremo de tener su propio rebaño de ovejas para el abonado, así como abejas para asegurar la polinización y la transmisión de la influencia de todo el clima mediterráneo a sus uvas.

(Reservas, 922 26 60 36).