Cabrito relleno de sus pensamientos

Laura Nieto fue vencedora del V Campeonato de Cocineros de Canarias. Este fue el plato libre. Para EL DÍA.

INGREDIENTES: Dada la cantidad, se sugieren de forma implícita en el modo de elaboración. La totalidad se ofrecerá en www.eldia.es, en gastronomía.

ELABORACIÓN:

Cous-cous de ñame. Sofreímos las verduras, doramos el cabrito, le añadimos sal, pimienta, cominos y el pimentón. Le ponemos la salsa de tomate y el caldo, y lo dejamos cocinar. Le agregamos el ñame, previamente cocinado en dados.

Chuletita de cabrito. Limpiamos la chuletilla y la rellenamos con los sesos ya escabechados y un poco de albahaca. Pasamos dos veces por harina y clara de huevo, y por pan rallado, dándole forma de chupa-chups. Freímos y terminamos al horno.

Lomo relleno. Limpiamos el lomo, lo rellenamos con el belete, las almendras y el tomillo. Lo bridamos y lo dejamos macerar en el embarrado. Lo cocinamos al vacío 62º horas. Terminamos a la brasa.

Carajaca de hígado. Se adoba el hígado de cabrito. A la hora del pase, lo salteamos y lo pincharemos en la chuletilla.

Sopa de queso. Infusionamos el queso y las almendras en el caldo de verduras, y lo reservamos y mantenemos caliente para el emplatado.

Velo. Se mezclan en frío los ingredientes y se llevan a ebullición. Lo estiramos en lona plástica.

EMPLATADO.

Moldeamos el cous-cous.

Cortamos el lomo y separamos en dos rodajas, que las colocamos en un lateral del cous cous.

La chuletilla se pondrá apoyada en el lomo.

Vertemos la sopa de queso y decoramos con las flores y el aceite.

*Como puede intuirse, la presente receta es complicada. Es un humilde homenaje a la campeona del certamen.