Laura Nieto: "Reivindico el protagonismo de la mujer"

MANUEL EXPÓSITO

SERGIO LOJENDIO, Tenerife No es cuestión de cuota, ni tiene que ver con parámetros de equilibrio, ni siquiera de igualdad. El hecho de que Laura Nieto Comesaña se haya alzado con el primer premio del V Concurso Regional de Cocineros de Canarias, un certamen que se celebró recientemente en el recinto ferial de la capital tinerfeña, está ligado a un ingrediente básico en cualquier actividad humana: el talento. "Este premio puede significar una manera de reivindicar el papel protagonista de la mujer en un mundo de fogones que está capitalizado casi exclusivamente por los hombres", explica convencida, una felicidad redoblada con el galardón que recibió su ayudante, Soledad Piñeyro Fernández.

No en vano, esta gallega de padre canario, que participó como ayudante en pasadas ediciones del concurso antes de presentarse como cocinera aspirante al premio, es la primera mujer que inscribe su nombre entre los galardonados en el prestigioso encuentro que organiza el Plan de Gastronomía, una iniciativa impulsada por el Cabildo de Tenerife.

El jurado valoró sobremanera el plato de libre elección que escogió Laura en la segunda jornada del concurso: cabrito relleno de sus pensamientos. Para su elaboración indagó en las raíces y quiso pulir los gustos isleños: "Elegí el cabrito porque es una carne muy propia de las Islas. Fui preguntando y a muchos canarios les gusta el frito; otros lo prefieren a la brasa o estofado, y quise hacer una mezcla. Primero cogí los lomos y los rellené de beletem (leche de cabra recién parida con tomillo y almendras), mientras las chuletas las rellené con los sesos del cabrito; de ahí que el cabrito estuviera relleno de sus propios pensamientos". El resultado final, una delicia para el paladar.

Laura desarrolla su trabajo profesional en el restaurante del hotel Anthelia, en el municipio tinerfeño de Adeje, y fue allí donde se coció su participación, animada por su jefe y compañeros. Esta cocinera considera que "la gastronomía en Canarias está a un nivel altísimo, comparable al de otras regiones españolas", y valora positivamente el empuje que el mundo de la restauración ha vivido en los últimos tiempos.

De la cocina canaria admite que antes de llegar a las Islas desconocía las posibilidades de materias primas como "las papas, el conejo en salmorejo o los mojos hervidos", y también pondera la "riqueza y variedad de los quesos".