EFE, Roma
El cocinero donostiarra Juan Mari Arzak asegura que es "contrario a la globalización, a los que dicen que hacen cocina internacional", y defiende que es necesario mantener tanto la cultura como la identidad propias.
Así, en una entrevista con el diario económico italiano Il Sole 24 Ore, Arzak describió su trabajo como "una cocina de autor vasca, que mezcla la evolución con la investigación y la innovación, pero con las raíces bien plantadas en nuestra cultura".
El singular cocinero no esconde que espera ser recordado por la libertad de su cocina, "que da de comer al cuerpo, pero sobre todo al espíritu".
Arzak aseguró que su pasión siempre fue la cocina, y que si bien pensó en un determinado momento decantarse profesionalmente por el mundo de la arquitectura, todavía hoy piensa que morirá entre "las cuatro paredes del restaurante".
El cocinero vasco, cuyo establecimiento ostenta nada menos que tres afamadas estrellas Michelin, calificó este reconocimiento como "el premio Nobel" de la cocina.
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