EL DÍA, S/C de Tenerife
A lo largo de la historia, las papas han sido un producto indiscutible en la mesa de los canarios. Numerosas recetas de nuestra cocina tradicional llevan como ingrediente la papa, ya sea guisada, frita o arrugada, rellena, en cazuela...
El restaurante La Retama, ubicado en la carretera general de Tacoronte a El Sauzal, en el número 120, ofrece hoy, sábado, al precio de 40 euros por persona, un menú que rinde homenaje a las papas de Canarias y al periodista y escritor J.H.Chela. Las reservas se pueden hacer en los teléfonos 922 571 277 y 607 887 925.
Los abrebocas de la retama:
Papas nuevas infladas y anisadas; croquetitas de papas arrugadas de Martín Berasategui, y láminas crujientes de papas.
Tarta de papa borraya , atún fresco, huevas de salmón y ensaladita de hierbas aromáticas.
Papa cara rellena de brandada de bacalao, mantequilla caliente y caviar.
Papa negra con yema de huevo, trufa fresca y crema de queso curado.
Crema de papa colorada arrugada con tomillo y pulpo relleno de buey de mar.
Emulsión de papas de color con azafranillo de la tierra; cerdo de Tenerife adobado en casa, y cous cous de piña de millo.
Frutas, papas y tubérculos macerados con miel de palma y y granizado de vino.
Raviolis de papa bonita y miel de retama, chocolate, parchita y sopa de gofio.
Un placer.
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