De vinos con... José Hidalgo

A.G.F, S/C de Tenerife

El pasado lunes 28 de abril, dentro del programa de formación de la denominación de origen Ycoden Daute Isora, tuvimos el placer de escuchar a José Hidalgo Togores, toda una eminencia en el mundo de las viñas y los vinos.

Doctor ingeniero agrónomo, enólogo y diplomado en planificación de empresas, es profesor de universidad con una gran vocación investigadora. Ha sido presidente de la Asociación Nacional de Enólogos durante ocho años y actualmente es asesor técnico en numerosas bodegas de prestigio de diferentes denominaciones.

Autor de una infinidad de artículos y más de una decena de libros especializados, recibió el premio de la O.I.V. al mejor libro del año 2002 por su obra "Ingeniería y mecanización vitícola"; en 2004 por su "Tratado de enología", y en 2007 por "Calidad del vino desde el viñedo".

José Hidalgo ha continuado con la labor investigadora y divulgadora de su padre, Luis Hidalgo, bautizado como el sabio de las viñas por su labor en el campo de la viticultura mundial.

En esta ocasión, Hidalgo centró su ponencia en "el control de calidad de la vendimia", diferenciando aspectos como la maduración fisiológica, alcanzada en el momento en el que las semillas de la uva tienen la capacidad de formar nuevos individuos al germinar, o la madurez industrial, entendida como las necesidades que precisa el enólogo, ya sea para su transformación en vino joven, su consumo como uva fresca, uva pasa, etc.

Estableció diversos criterios para tomar las muestras de uva en los viñedos con el fin de controlar la calidad de la uva y decidir con exactitud los parámetros deseados de madurez, teniendo en cuenta, por ejemplo, los criterios físicos, el color del hollejo, peso del racimo y del grano de uva, firmeza de la pulpa y del hollejo, o desde el punto de vista químico, como la acidez, azúcar, ph, densidad del mosto... Abordaron conceptos de hasta madurez aromática.

¿Sabían que en Portugal existe un sistema de evaluación de la calidad de la uva desde 1947? Al parecer, el ingeniero agrónomo Álvaro Moreira da Fonseca estableció seis categorías de viñedos en las que se valora la altitud, producción, tipo de suelo, localización, sistema de conducción, variedades, inclinación del terreno, edad del viñedo?, permitiendo producir una mayor cantidad de uva a los viticultores preocupados y responsables. Un sistema que permite al Instituto do Vinho do Porto y a la Casa do Douro garantizar y clasificar la calidad de sus uvas.

Sin duda, una gran iniciativa por parte de los compañeros de Ycoden haber conseguido traer a nuestras tierras a una de las principales figuras del panorama vitícola mundial.

¡Hasta la próxima semana! ¡Salud!