ISABEL AIRES, Madrid
Ángel Palacios, chef ejecutivo que lidera el restaurante La Broche (dos estrellas Michelín), se ha alzado con el primer premio del XI Campeonato de España de Cocineros, celebrado días pasados en Madrid.
De esta manera, Palacios será el embajador del buen arte gastronómico de nuestro país en el Bocuse d'Or-Europa, que se celebrará los próximos 1 y 2 de julio en Noruega, así como en el certamen mundial que tendrá lugar en enero de 2009 en la ciudad de Lyon.
Durante las dos jornadas compitieron representantes de doce comunidades autónomas con el objetivo de cautivar, sorprender y convencer a los paladares de un jurado formado por grandes cocineros y personalidades del mundo de la restauración. De entre todos ellos, Palacios demostró técnica y creatividad sobresalientes.
Siguiendo las bases del certamen, los concursantes debían elaborar una receta con salmón de Noruega y otra con cordero de Corderex.
Imaginación y técnica
A partir de dichos ingredientes, el joven cocinero catalán optó por un salmón en dos cocciones con un "parfait" de mostaza, ensalada de melón, pepino y caramelo de yogur, y puré de apio-nabo (en la fotografía).
Por otra parte, elaboró un "tournedó" de cordero relleno de paté casero de mollejas de cordero y riñones, cocinado a baja temperatura y servido con un membrillo de coco, cous-cous con arroz y acompañado por una falsa trufa melanosporum y un tomate provenzal.
Un derroche de imaginación que convenció al jurado por amplia mayoría dada la originalidad, equilibrio de sabores y texturas, así como por su presentación.
Cabe destacar que Palacios contó con la ayuda de Víctor Piñero, menor de 22 años según exigían las normas y jefe de partida de La Broche, quien ha sido el mejor apoyo y complemento del chef.
Occidental Hotels & Resorts ha confiado en Ángel Palacios designándole el máximo responsable de los fogones del prestigioso restaurante La Broche, donde ha ejercido como jefe de cocina desde 1998.
Nacido en Barcelona hace 32 años, realizó sus estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo Jovial de la localidad de Manresa.
Con Berasategui
Tras la etapa académica, comenzó su trayectoria profesional en la cocina del hotel Huntsham Court, situado en Inglaterra; de allí pasó a formar parte del equipo de Martín Berasategui y también aprendió cerca de Ferran Adrià, en El Bulli, para integrarse, más tarde, en la primera etapa de La Broche en Doctor Fleming, pasando posteriormente al hotel Miguel Ángel, gestionado y en propiedad de Occidental Hotels & Resorts desde 2004.
En este grupo, también ha desempeñado su ejemplar trabajo en el restaurante homónimo de Miami así como en Arola Madrid. La Broche está ubicado en el hotel Occidental Miguel Ángel (Miguel Ángel, 29. 91 399 34 37, Madrid).
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