F.B., Santa Cruz de Tfe.
Una vez más, Hecansa acerca a los comensales la alta cocina, esta vez, las especialidades del pato y la oca, de la mano del chef francés André Bonnaure, uno de los virtuosos del mundo en el foie gras. Además del menú que ha cerrado para el Hotel Escuela de Santa Cruz los días 25, 26 y 27 de abril, el cocinero impartirá clases específicas a los alumnos de Hecansa.
Los comensales podrán valorar esta secuencia: cóctel de foie en texturas.
Ensalada de carpaccio de oca, piel de oca crujiente y aceite de nueces. Crepe de pato laqueado recuerdo de Pekín; petit paté en costra de pato y foie gras con trompetas de los muertos.
Rissoto de oca y boletus.
De postre, croustade de manzanas con coulís de ciruelas de Armañac y petit fours.
Los vinos, de Chivite (Gran Feudo Moscatel 2006, Gran Feudo Chardonnay 2007, Viña Salceda Reserva 2002).
Reservas, 828 01 05 00.
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