"In situ"

COSTA ADEJE

Tres días con la cocina de Alberto Chicote, en el hotel Anthelia

El jefe de cocina de NODO y Pandelujo, Alberto Chicote (laureado con una estrella Michelín), va a ser protagonista, desde hoy y hasta este viernes 18, de un menú degustación que servirá el hotel Anthelia, referencia de buena gastronomía en el Sur, concretamente en Costa Adeje (c. Londres, nº 15; 922 71 33 35). El chef del hotel adejero, Juan Carlos Clemente Cubas, va a estar mano a mano con el prestigioso cocinero y, de hecho, ha viajado a la capital de España para ultimar y detallar la propuesta de Chicote en Tenerife. El menú que va a proponer uno de los chefs españoles punteros y del momento propicia excelentes sensaciones, algo que no es de extrañar, una vez más, si se han vivido otras jornadas culinarias en el Anthelia. El menú consiste en ravioli de caviar de trucha con jugo montado de apio y trufas; tomates de azúcar semisecos con caballas ahumadas en frío y esencia de soja y sisho; sashimi de besugo a la madrileña; coca de pan de cristal, espárragos blancos confitados al regaliz, cebolletas y salsa de yema y sansho; tataki de atún con ajoblanco; coulant de bechamel con carrillada, parmesano y su jugo trufado; bacalao negro en costra de miso y miel de caña, con emulsión de encurtidos y piparras; codornices asadas con jengibre y mandarinas, tallarines de mango y sésamo; naranja-chocolate y aceite de oliva; pan perdido de jengibre con helado de cuajada y espuma de jarabe clásico. Cabe recordar que el restaurante Poseidón del complejo hotelero ha sido marco de jornadas memorables, como las firmadas en su día por Julio Reoyo, Mario Sandoval o Juan Pablo Felipe, por citar algunos de los cocineros de primera fila invitados por la dirección del hotel y de su chef. Toda una oportunidad que no se debe dejar escapar. Por cierto, Juan Carlos Clemente agasajó anoche con un menú propio tanto al invitado como a un grupo de periodistas procedentes de la Península y locales.

VÍCTOR cruz

El menú y música en vivo de hoy en La Cuchara

Dentro de las jornadas gastronómicas y música en vivo en La cuchara de Víctor Cruz, con Gonzalo a la guitarra, el menú que propone esta noche el chef, a partir de las 22:00 horas, es el siguiente: tortitas de camarones, sorbete tibio de paella; ensalada de jamón de pato, frutos secos, vinagreta de yogur y malvasía; caldos de ajos y biscuit; pámpano pochado a 45 grados centígrados, brandada de bacalao y papa negra; pluma ibérica, salsa de soja dulce; sopa de chocolate blanco, crema de queso. Los vinos son de Bodegas Flores. El precio por persona es de 35 euros. El restaurante, situado en la trasera del colegio La Salle San Ildefonso (922 20 94 34), seguirá con esta iniciativa los miércoles de abril.