"Todo ha ido muy rápido y es hora de recapacitar"

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Ashotel va a desplegar en la feria Expohostel y Alimentación 2008 una atractiva serie de actividades paralelas, entre ellas las sesiones denominadas "Grandes maestros de la restauración" (del 21 al 24 de abril, en el Recinto Ferial). Uno de los protagonistas más esperados es el chef Dani García (restaurante Calima, Marbella). El mejor cocinero europeo revelación 2006 dará una ponencia show-cooking, denominada "Paisajes de Andalucía".

-¿Que poso le queda de la última edición de Madrid Fusión y qué, de esta cumbre internacional, no aplicaría jamás en su cocina?

-Un poso dulce, como siempre; una fuente inagotable de técnicas y conceptos que, tanto para los que participamos en él directamente, o los que no lo hicieron, siempre sirve; para mí tan importante es realizar una ponencia en su escenario como asistir a la de los demás compañeros. Siempre se aprende. En cocina nunca se puede decir si aplicarás esta u otra técnica, o concepto, por que todo da tantas vueltas que algún día te acuerdas de aquello que en un principio no te interesó y que te soluciona un problema técnico de un plato.

-Defina, en pocas palabras, lo que para usted son o significan sus paisajes andaluces.

-Para nosotros lo más importante es sin duda lo gustativo, pero, aparte de esto, los paisajes nos dan una posibilidad de enseñar nuestra tierra y cultura también de una manera visual y estética, y enseñar a todo el mundo el torcal de Antequera, la moraga,?.

-A su parecer, ¿cuál es la clave para ser laureado por la Guía Michelín, si es que hay alguna en particular?

-Sin duda, me quedo con la última parte de la pregunta. No sé si de verdad existe una clave. En nuestro caso, pensamos que lo que hay que hacer es trabajar y trabajar, y, si eres constante, al final, tarde o temprano, los resultados llegarán.

-Conoce por algún detalle la oferta y nivel gastronómico de Canarias, en concreto de Tenerife. ¿Qué producto se llevaría a su restaurante?

-Tengo una primicia para vosotros, y es que el primer Calima que abriremos después de Marbella será en Tenerife, este verano, dentro del nuevo hotel de Sol Meliá, el Gran Meliá Palacio de Isora, en costa Adeje. Un proyecto que emprendo con mucha ilusión y al que, igual que hacemos en Marbella, pretendemos dar mucha importancia a la cocina canaria y sus productos, y, por qué no, algún paisaje canario? Me apetece hacer platos con papas, con diferentes mojos, salmorejos, etc.

-Por definición, ¿qué es lo que nunca puede padecer un comensal?

-Supongo que hambre y, sobre todo, que la comida le siente bien.

-En un plano más personal, cuando llega a casa con apetito voraz, y después de preparar tantas exquisiteces, ¿qué le apetece?

-Es que un buen sandwich mixto también es una exquisitez, al igual que unas patatas fritas en aceite de oliva con un huevo? Todo lo que esté bien hecho me gusta, de lo más sencillo a lo más complejo, de lo más tradicional a lo más moderno.

-¿Con qué materia prima disfruta más en su elaboración?

-Con un buen tomate?

-Conviértase en "pitoniso" y esboce una premonición para el mundo culinario en unos añitos.

-Tengo la certeza de que todo se tranquilizará, todas las técnicas y conceptos que se han creado estos últimos años madurarán y se asentarán poco a poco. Todo ha ido muy rápido y es la hora de recapacitar y trabajar sobre lo que se ha hecho.