EL DÍA, S/C de Tenerife
El maestro de chefs, Salvador Gallego, presidió con su gesto sereno y el mostacho níveo característico la presentación de un restaurante que va a dar que hablar, seguro, por sus mimbres culinarios y arquitectónicos.
Las Aguas, enclavado en el sector de las flamantes villas del Hotel Bahía del Duque, se convierte en algo así como una "hijuela" tinerfeña del madrileño El Cenador de Salvador, con espacios, ángulos y profundidad visual diáfana de una sala que transmite agasajo, además de las instalaciones de cocina. La firma, claro, de un talento reconocido como es el arquitecto tinerfeño Teótimo Rodríguez Hermoso. La decoración es del interiorista Pascua Ortega.
En sus palabras de bienvenida, el veteranísimo jefe de cocina remarcó su gusto por emprender esta singladura en la Isla. Gallego es el gestor y supervisor general, y, para ello, ha formado a un equipo de cocina y servicio en sala, a la que esta institución de la cocina española presta la máxima atención. El jefe de cocina Stephan del Río, con experiencia en Francia y España, está al frente de Las Aguas.
El concepto gastronómico se fundamenta en ese amor por la tradición con repuntes de modernidad y platos aligerados, que procuran, además de un formidable rato de mesa y mantel, la necesaria liviandad que huye de esos menús con una degustación tan inclementes para la salud.
Hay mucho más que hablar, y se ampliará, porque Salvador Ga-llego va a viajar a Tenerife periódicamente.
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