FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife
Como ya se avanzó en su día, y a modo de recordatorio, el jefe de cocina de los restaurantes NoDo y Pandelujo, Alberto Chicote, va a ser protagonista de un menú degustación que servirá el hotel Anthelia, uno de los motores de la alta cocina en el sur de la Isla, concretamente en Costa Adeje.
El chef del hotel adejero, Juan Carlos Clemente Cubas, va a estar mano a mano con el prestigioso cocinero y, de hecho, viajará estos días a Madrid con el fin de preparar lo que será el mencionado menú propuesto por el prestigioso cocinero invitado.
La secuencia que va a proponer Alberto Chicote tiene muy buenas vibraciones, cosa que no es de extrañar si se han vivido otras jornadas culinarias en el Anthelia.
Cabe recordar que el restaurante Poseidón del complejo hotelero ha sido marco de jornadas memorables, como las desarrolladas en su día por Julio Reoyo o Mario Sandoval, por citar algunos de los uniformados de blanco punteros que aceptaron la invitación de la dirección del hotel y de su chef.
Los comensales que decidan disfrutar de esta oportunidad alguno de los tres días se van a encontrar con este despliegue:
-Ravioli de caviar de trucha con jugo montado de apio y trufas
-Tomates de azúcar semisecos con caballas ahumadas en frío y esencia de soja y sisho.
-Sashimi de besugo a la madrileña.
-Coca de pan de cristal, espárragos blancos confitados al regaliz, cebolletas y salsa de yema y sansho.
-Tataki de atún con ajoblanco.
-Coulant de bechamel con carrillada, parmesano y su jugo trufado.
-Bacalao negro en costra de miso y miel de caña, con emulsión de encurtidos y piparras.
-Codornices asadas con jengibre y mandarinas, tallarines de mango y sésamo.
-Naranja-chocolate y aceite de oliva
-Pan perdido de jengibre con helado de cuajada y espuma de jarabe clásico.
En un breve apunte del currículum de Chicote, cabe destacar que comenzó a estudiar cocina con 17 años en la escuela de hostelería de Madrid.
Compaginó sus tres años de escuela con "stages" con algunos de los mejores cocineros de Madrid como Benjamín Urdiain, Zalacaín. Ange García, en Lúculo, Belén Laguia, en La Recoleta, o Luis Irizar en el hotel Alcalá.
Permaneció un año en Suiza junto a Robert Sigrist en el Hotel Kreuz y a Daniel Shafer en la Weinstube zur Taube.
Luego compartió un año de trabajo con Miguel López Castagnier, en La taberna de Liria.
De ahí, a trabajar con Salvador Gallego, en El Cenador de Salvador. En 1995 afrontó su primera jefatura, un pequeño restaurante en Madrid llamado El Cenachero.
En 1998 aceptó la propuesta de Benjamín Calles de inaugurar NoDo, un proyecto seductor de fusionar la cocina española y la japonesa. En 2006 inauguraron un nuevo restaurante, Pandelujo, y ahora coordina las cocinas de los dos restaurantes como chef ejecutivo.
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