Lasaña de brécol y champiñones con almendras

Encarna Suárez, profesora de Cocina

INGREDIENTES:

9 placas de lasaña, 400 gr de brécol, 400 gr de champiñones, 50 gr de parmesano, 50 gr de mantequilla, 20 gr de almendras; sal y pimienta negra molida

Para la salsa de tomate

400 gr de tomates, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo y sal.

Para la salsa blanca:

½ litro de leche, 30 gr de harina, 30 gr de mantequilla; sal y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:

Cocinar el brécol limpio y troceado en agua hirviendo unos minutos, refrescar con agua y hielo, escurrir bien.

Mientras ponemos a derretir la mantequilla en una sartén, le añadimos las almendras fileteadas y dejar cocinar hasta que se doren, y agregamos los champiñones limpios y laminados; dejarlos al fuego hasta que estén blandos, añadir el brécol y saltear el conjunto unos minutos.

Salsa de tomate

Se calienta el aceite y hacemos la cebolla picada muy finamente junto con el ajo hasta que ablanden; añadir el tomate pelado y despipado. Cocinar unos 20 minutos, añadir la sal y mezclar con el sofrito anterior de brécol, champiñones y almendras.

Salsa bechamel

Derretir la mantequilla en un cazo y añadir de golpe la harina formando una pasta que disolvemos añadiendo la leche poco a poco, caliente, y removiendo sin parar; añadir la sal y la pimienta. Cocinar la pasta.

Terminación y presentación

Engrasar ligeramente una fuente de horno y montar la lasaña intercalando pasta, verduras y bechamel, la última capa de bechamel espolvoreada de queso rallado. Poner al horno a 180º C unos 15 minutos hasta que la superficie esté bien doradita.