Los condumios canarios saben de maravilla en el hotel Mencey

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Conviene recordar que el chef del hotel Mencey, Juan Carlos Dorta, mantiene la euforia de preparar ese menú canario por los cuatro costados, extraído de las recetas de nuestras abuelas; platos de cuchara y guisos de los de siempre, agasajadores, uno para cada día de la semana.

Con los pucheros y cabritos del pasado año, en una iniciativa afianzada por el director del complejo, Javier Cortés, parece todo un acierto que se pueda acudir al restaurante de un hotel emblemático de la capital para probar desde el puchero -que a Dorta le sale fabuloso- a un potaje de coles o una cazuela de pescado.

Comentaba el chef que hasta que el tiempo fresquito lo permita seguirá con el despliegue, con la incorporación del tradicional matrimonio villero, arvejas compuestas, condumio de conejo, tollos compuestos, peto, carne cabra...

Por cierto, el puchero no va a ser exclusivo de los miércoles y el que quiera, por encargo, para un mínimo de cuatro personas, puede hacerlo digamos que para un viernes, pero no hay que tardar.

Gustoso, sabroso, nuestro. Comentario justo sobre un plato emblemático de la cocina canaria como es el cabrito (¡tremendo el embarrado!), que lo borda el chef del Mencey, amén de los citados condumios que hacen boca antes. Hasta el 1 de julio.

Dorta ya desplegó el pasado año recetas imprescindibles con baifo, para recrearse, y ya empieza a "calentar fogones" para ponerse a la labor.

En la pasada edición, gratificaba los paladares con las señas herreñas, potaje de trigo y leche, chivito con mojo de ajo y quesadilla.

Fuerteventura estuvo representada con la sopa de pescado de roca con burgados de roca y azafrán de la tierra, guiso de cabrito a la hierba huerto y frangollo con almendras.

El día del puchero con su escaldón de gofio y arroz con leche quemado con crema de plátano daba paso, al día siguiente, a otras delicias, esta vez de La Gomera: el potaje de berros con queso fresco; baifo embarrado al estilo gomero sobre papas al cilantro (inconmensurables) y leche asada con salsa de guarapo.

Finalmente, el potaje de bubangos con ñame, baifo asado a las hierbas de nuestros montes, con escachón de papas, crujiente de plátano y uvas pasas con chocolate amargo caliente.

(Reservas 922 60 99 00).