Carpaccio de calabacines con manzanas asadas y costra de parmesano

Richard Márquez (Cocinero del restaurante La Cuchara de Víctor Cruz, en la capital). Para EL DÍA.

INGREDIENTES:

2 calabacines

2 manzanas verdes

120 gr. queso parmesano

1 cucharada de aceite de oliva

Vinagre de Módena

1 cucharadita de canela

50 gr. mantequilla

50 Gr. azúcar

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Pelar las manzanas, limpiarles el corazón y cortarlas en láminas. En una sartén, saltearlas con mantequilla, azúcar y una gota de vino blanco.

Cortar los calabacines en rodajas, marcarlos en una sartén o en una plancha por las dos caras con una gota de aceite y sal gorda. Retirarlos, colocarlos en un plato, colocar encima la manzana y lonchas finas de parmesano.

Al final agregar una vinagreta de Vinagre Balsámico con aceite de oliva. Si se quiere, se puede acompañar con lechugas variadas.

*El calabacín presenta propiedades que son diferentes a la calabaza, como su mayor contenido de agua; tiene un escaso aporte de grasas, es bajo en calorías y contiene folatos y vitamina C, entre otros nutrientes.