Arvejas compuestas

ELABORACIÓN

El compuesto:

Sofreír la cebolla (cortada finamente) en aceite de oliva a fuego suave, junto con la hoja de laurel y el recipiente tapado durante unos 10 minutos.

Agregar el pimiento (cortado finamente) y hacer otros 10 minutos.

Seguidamente, incorporar el tomate (pelado, despipado y cortado muy fino) al sofrito y terminar de hacer; poner a punto de sal.

Mojar el sofrito con el caldo de verduras ajustado (que las cubra) a la cantidad de arvejas.

Mientras, hacer en mortero los dientes de ajo, clavos, pimentón, orégano, pimienta negra en grano, azafrán (quitarle la humedad) y la sal gorda hasta pulir totalmente.

A continuación, añadir al guiso las arvejas junto con el majado anterior y hacer hasta que se cocinen.

Los huevos duros:

Cocinar los huevos 10 minutos a partir de agua hirviendo y refrescar seguidamente en agua fría.

Acabado y presentación:

Disponer el compuesto de arvejas en el plato y colocar encima los huevos duros cortados.

INGREDIENTES

Para 4 raciones

800 g. de arvejas

200 g. de cebolla

100 g. de pimiento verde

250 g. de tomate maduro

3 dientes de ajo

2 madre clavo

1 hoja de laurel

1 c.c de orégano

1 c.c de pimentón dulce

Azafrán de la tierra

Pimienta negra en grano

Sal gorda

Aceite de oliva virgen

Caldo de verduras. Además, 4 huevos