Mandan las legumbres

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

Todavía saben los platos y enseñanzas re- cientes aprovechadas en el primer taller que Bodegas Monje, en El Sauzal, organizó con la cocina de los cítricos de Canarias como gran protagonista.

Una incursión por nuestros productos emblemáticos -el primer curso estuvo dedicado a las papas antiguas-, que desde su primera edición ya arrancaba con vocación de continuidad y que para el próximo mes de mayo va a cumplir su tercera sesión de trabajo de teoría y práctica con "Cocinando con legumbres".

Felipe Monje recuerda que el mencionado curso, en el que se va a presentar una diversidad amplia de variedades de granos que se utilizan en las cocina tinerfeña y canaria, se desarrollará en horario de 17:00 a 21:00 horas, en el espacio de cata de la bodega sauzalera.

El jefe de taller será en esta ocasión el chef Pedro Rodríguez Dios, del restaurante La Gañanía (Puerto de la Cruz), que junto a Dolores García, responsable de cocina de los anfitriones, se encargará del menú degustación para el maridaje de cada plato con vinos de la bodega.

Objetivos

La legumbres serán, por tanto, elementos indispensables para un encuentro, hasta ahora exitoso en poder de convocatoria, que va a desentrañar no pocas curiosidades y potencialidades de este género que da tanto juego en los fogones.

Entre los fines, están los de conocer a fondo los diferentes granos que se dan en el Archipiélago, así como aprender a elaborar las legumbres, mientras se degusta una serie de platos seleccionados para la ocasión.

En el caso de Dolores García, ésta tiene previsto preparar con su equipo crema de judías Mantequeras Rojas de La Laguna con garbanzos fritos de Lanzarote; chupito de lentejas de Fuerteventura con chorizo palmero, vinagre agridulce Monje y cebolla tierna de Tenerife, y garbanzas con almendras palmeras, uvas pasas y cochino negro.

Por su parte, Rodríguez Dios, un cocinero que domina esta faceta (por cierto, nominado en enero al premio Revelación de Madrid Fusión) va a desplegar cacao, manises y miel de poleo; lomo de caballa con ensalada de legumbres germinadas, y papada de cochino con chícharos.

Se trata de una iniciativa culinaria muy agradable, con plazas limitadas (Camino Cruz de Leandro, 36, El Sauzal; 922 58 50 27/monje@bodegasmonje.com; 60 euros).

Aquilatar conocimientos

Estos talleres de Bodegas Monje valen su peso en oro y la referida Cata de Iniciación de Papas y Vino, el pasado septiembre, a la que asistió este comentarista, es una de esas que, de unas pinceladas maestras, queda aprendido cualquier hijo de vecino sobre estos productos tan nuestros y tan ligados a las raíces culturales y culinarias isleñas.

Interesantísima aquella sesión, en la que dos especialistas, Francisco Javier Rodríguez y Domingo Ríos, apasionados ambos del rescate y difusión de las papas antiguas de Canarias, brindaron rica información y detalles que en general pasan desapercibidos.

Se pasaron diapositivas, hubo oportunidad de observar y palpar cada variedad tanto cruda como cocinada y, finalmente, la cocinera sacó adelante con sobresaliente todo un desafío: un menú entero con las clases de papa presentadas sin que nadie se "enyugara".

Eso sí, ayudaron los vinos Monje, de los que Felipe esbozó unas certeras notas de cata.

Cabe reseñar que la presencia de las legumbres se prolongará en unas jornadas en La Gañanía, en el mes de mayo.