FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife
RBA, que edita excelentes libros relacionados con la gastronomía -me viene a la memoria "El cocinero científico"-, me envía una obra recién "sacada del horno" muy sugerente.
Que, advierto, puede ser "un peligro" -bien entendido esto que digo-, pues se trata de una de las materias que más adeptos puede crear, y más fieles también: el chocolate.
El libro como tal, su continente, es elegancia y calidad pura, tanto en papel como diseño, mientras que el contenido, como supondrán, no tiene desperdicio. Y la galería de fotografías, con diabluras confeccionadas con cacao, es de exposición.
"Mis 100 recetas de chocolate", de Christophe Felder e imágenes de Bernhard Winkelmann, hacen que la palabra mágica evoque inmediatamente placer. Uno de los nombres punteros de la pastelería francesa firma esta "biblia" del fabuloso y dúctil material, sano si se sabe consumir y administrar, brindando su maestría con recetas muy bien especificadas. Así, Felder revela algunos de sus truquillos más personales y hace que el chocolate aparezca en todas sus formas y al alcance del gran público. Hay unos bizcochos de choco-plátano que dicen "cómeme".
Christophe Felder, antiguo y célebre chef pastelero del Hotel de Crillon, es un exigente creador. En los inicios de la democratización de la pastelería de los hoteles de lujo siempre quiso compartir su saber.
Por eso no debe sorprendernos que haya formado a los chefs pasteleros de Le Meurice, del Ritz, del Bristol o del Georges V de París. Ahora, las empresas más importantes le reclaman. Así pues, crea cada temporada una nueva carta de postres y de pasteles para Japón (empresa Herni Charpentier). Autor de éxito desde hace años, ha publicado una gran cantidad de libros.
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