FRANCISCO BELÍN, Tenerife
El jefe de cocina de NoDo y Pandelujo, Alberto Chicote, va a ser protagonista, en el próximo de mes de abril, de un menú degustación que servirá el hotel Anthelia, uno de los nombres propios de la gastronomía en el sur de la Isla, concretamente en Costa Adeje.
El chef del hotel adejero, Juan Carlos Clemente Cubas, ya había avanzado para esta páginas gastronómica otra iniciativa más de alta talla culinaria y va a estar mano a mano con el prestigioso cocinero, en tres menús 16, 17 y 18 de abril.
La secuencia que quiere proponer Chicote da muy buenas vibraciones, cosa que no es de extrañar si se han vivido otras jornadas culinarias en el Anthelia.
Cabe recordar que el restaurante Poseidón del complejo hotelero ha sido marco de jornadas memorables, como las desarrolladas en su día por Julio Reoyo o Mario Sandoval, por citar algunos de los cocineros punteros invitados por la dirección del hotel y de su jefe de cocina.
El menú consiste en:
-Ravioli de caviar de trucha con jugo montado de apio y trufas.
-Tomates de azúcar semisecos con caballas ahumadas en frío y esencia de soja y sisho.
-Sashimi de besugo a la madrileña.
-Coca de pan de cristal, espárragos blancos confitados al regaliz, cebolletas y salsa de yema y sansho.
-Tataki de atún con ajoblanco
-Coulant de bechamel con carrillada, parmesano y su jugo trufado.
La cosa irá "in crescendo" con:
-Bacalao negro en costra de miso y miel de caña, con emulsión de encurtidos y piparras.
-Codornices asadas con jengibre y mandarinas, tallarines de mango y sésamo.
En la faceta dulce:
-Naranja-chocolate y aceite de oliva
-Pan perdido de jengibre con helado de cuajada y espuma de jarabe clásico.
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