CAIUS APICIUS, Madrid No deja de ser paradójico que, en pleno Año Internacional de la Papa, haya echado el cierre un establecimiento madrileño que cimentó gran parte de su fama en una especialidad gloriosa: las papas "soufflées". Hablo de La Pérgola, ubicado en plena Cuesta de las Perdices, al principio de la carretera de La Coruña, hoy A-6. No sólo ha cerrado: ha sido demolido.

Encarna Suárez (profesora de cocina). Para EL DÍA. INGREDIENTES:

El congreso de gastronomía BCNVanguardia que se celebra esta semana en Barcelona con motivo de la feria Alimentaria ha dedicado su sesión inaugural a los "segundos" de los grandes chefs, pero Ferrán Adrià no pudo evitar hacer una breve aparición para hacer públicas tres reivindicaciones: mejora en la formación de los cocineros; facilidades en la financiación de nuevos proyectos gastronómicos de jóvenes, y un modelo adecuado de promoción exterior