"En cocina hay que cultivar el gesto y añadir cada cosa cuando toca y como toca"

F.B., S/C de Tenerife

A lo largo de la entrevista, el chef vasco evidenció del por qué es uno de los cocineros más solicitados para intervenciones en foros internacionales de cocina (últimamente un curso en el centro de Alain Ducasse, en Normandía o Madrid Fusión).

Una de las cuestiones en las que insiste es en el gesto a la hora de cocinar: "No hay que ir a barroquismos o complicaciones innecesarios, y sí cultivar el gesto, es decir, no picar el ajo o el perejil de cualquier forma. También hay que añadir cada cosa cuando toca y como toca".

Aduriz explicó el proceso de perfeccionamiento de una de las novedades presentadas en la última edición de Madrid Fusión, los huesos de aceitunas como fuente calorífica para brasas junto al cocinero gaditano Ángel León (restaurante Aponiente). Explicó las ventajas e inconvenientes de este carburante, con una belleza plástica cuando prende, aunque, para él, no hay nada como las brasas del sarmiento.