FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife
Vienen buenas noticias del Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife. Por tercer año consecutivo, y con la gustosa estela que dejaron ediciones anteriores, el chef Ramamoorthy Swaminathan y su colega Badoni Nityanand vienen a Canarias, invitados por Hecansa, para brindar un prometedor menú de cocina del sur de la India modernizada, toda una primicia en España.
Las jornadas se desarrollarán en los dos hoteles escuelas del 10 al 16 de marzo. Concretamente, estarán en el restaurante Tajinaste del complejo santacrucero a partir de este lunes 10, al jueves 13 (éste último día sólo almuerzo), y en Santa Brigida, del día 14 al 16.
Como ya es tradición, los cocineros, que vienen directamente de Londres, harán maravillas en dos menús, uno de ellos vegetariano y otro convencional, en el que caben géneros tan variados como pollo de corral, pato, langosta, cangrejo, perdiz y cordero.
Vegetarianos.- Entre las exquisiteces del primero, se pueden mencionar los pappadums (tortitas de harina de lentejas servidas con chutney de mango y conservas); kokum sharbat (sorbete de flor de tamarindos, bebida dulce para estimular el apetito), y arroz al vapor con tortitas de lentejas servido con chutney de coco y cilantro (muy del sur de la India).
Sabrosa la batata chaap, croquetas de papas al aroma de cúrcuma cubiertas de sémola y chutney de ciruela y chile; hettinad pulao, pilaf de arroz basmati al "dum" con leche de coco, "Kalpasi" & "Jaathi poo" y espinacas; y masala baingan, consistente en berenjenas baby guisadas con sésamo, tamarindos y manises.
También, dal amti, que son lentejas al aroma de comino y asafoetida, con jugo de ciruela dulce y tamarindos (especialidad de Maharashtra). No puede faltar el naan, pan indio al horno tandoor.
Para el postre, coconut-chocolate barfi, "barfi" almíbar de chocolate al aroma de especias indias y coco; y gulkhand ice cream, un helado de mermelada de rosas.
De todo un poco.- El menú convencional también abarca delicias, como los mencionados pappadums; idly, arroz al vapor con tortitas de lentejas servido con chutney de coco y cilantro (muy del sur de la India) y el Malabar duck roast, una suprema de pato al horno con cebollitas, jenjibre y especias servido con chutney de zanahorias.
En los frutos del mar, destaca lobster ani kokum, langostas salteadas con jenjibre, chile y flor de tamarindos, mientras que almond lamb khorma son medallones de cordero guisado con almendras, yoghurt y especias.
Té o café, con Cardamom & Fennel chocolates (variedad de chocolate al aroma de cardamomo e hinojo).
El chef.- La profesionalidad de Ramamoorthy, que oficia como chef en el Hotel Renaissance London Heathrow, perteneciente a la cadena de hoteles de lujo Marriot, se ha consolidado de tal forma que fue uno de los cocineros internacionales invitados para oficiar en la reunión de Davos, la cita financiera de más alto nivel internacional.
La cocina india del Sur, como todas las del país, ofrece los mejores curris. De hecho, el curry más renombrado lleva el antiguo nombre de la ciudad de Chenay: Madrás.
LA FICHA
Jornadas: Cocina del sur de la India modernizada.
Restaurante: Tajinaste. Del 10 al 16 de marzo.
Dirección: Avda. San Sebastián, Santa Cruz de Tenerife.
Chef: Ramamoorthy Swaminathan, con Badoni Nityanand.
Reservas: 822 010 516
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