Petit-fours

televisión

Cocina para dejarse seducir

Alimentos que facilitan la seducción y predisponen al erotismo, argumento de un nuevo espacio de Canal Cocina, conducido por Víctor Enrich, que realizará en 22 episodios un recorrido histórico desde culturas como la egipcia, romana o la medieval, pasando por las actuales de Francia, Caribe, España o África, todas ellas bajo el denominador común que estimular la libido. Además, dedicará monográficos a alimentos considerados afrodisíacos (chocolate, trufa, especias, mariscos, vino,...). Enrich brindará pollo con curry rojo, pato ahumado con té negro, carpaccio de gamba roja con caviar, escarchado de limón y germinados o las ostras con salsa ponzu y algas, sin olvidar otros aderezados con miel, jengibre o pistachos.

EN AUSTRALIA

Oriol Balaguer se recrea con el "Sydney Cake"

El repostero catalán Oriol Balaguer, que a los 21 años mereció el título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, ha presentado a los australianos su nueva creación, "Sydney Cake", inspirada en la famosa Casa de la Ópera. El chocolatero catalán, que cuida a sus postres como auténticas obras de joyería, considera que la parte creativa "es el resultado de un impacto visual" y "combina la galleta crujiente de yogur con una mousse de vainilla tahití y crema de chocolate blanca ". Esta idea es lo que llevó a los organizadores del Festival de Gastronomía y Vinos de la ciudad de Melburne y a la empresa Spanish Pantry (la Despensa Española) de Sidney a llamar al "cocinero de dulces" a Australia. Balaguer ha colaborado con el reconocido chef australiano de origen japonés Tetsuya Wakuda, cuyo restaurante en Sidney, Tetsuya's, está considerado el mejor de Australia y el quinto del mundo. "La naturaleza australiana y en especial la visita a la Gran Barrera de Coral influirá claramente alguna de mis futuras creaciones", señaló Balaguer, y explicó que ha hecho también algunos descubrimientos culinarios como el llamado "caviar de limón ", una fruta nativa australiana, y el fruto de la pasión dorado.

RECORDATORIO

Semana del jarrete, en El Aguarde

El establecimiento ubicado en la calle Costa Grijalba, 21 (Santa Cruz), del chef Javier González-Haba, continúa con la semana del jarrete de ternera lechal. Abren boca dos croquetitas de cigalas y ensalada verde de la casa (copa de vino blanco Viña Esmeralda, de Torres), y jarrete de ternera lechal confitada en su propio jugo con puré de papas, con un tinto Gran Coronas, también de Torres (37,5 cl.). A elegir entre café o sorbete. (37 euros + IGIC; 922 28 91 42).