Ensalada de verduras con aliño de cacahuetes

ELABORACIÓN:

PROCEDIMIENTO:

Cortar la col en tiras finas.

Si se dispone de wok, hacer la col unos segundos con aceite de cacahuete y una cucharadita de soja, añadir las judías, hacer unos minutos más y agregar la coliflor. Hacer todo junto.

Repartir las verduras en los platos y distribuir por encima los brotes de judías. Pelar el pepino, cortar rodajas y colocarlas encima de la ensalada. Sazonar con el aliño de sésamo y adornar con el perejil.

Aliño de coco. 30 gr. de coco rallado o 150 ml de leche de coco; 150 ml de agua hirviendo; 3 cucharadas de pasta de cacahuete; 2 cucharadas de salsa de soja, zumo de ½ lima, ¼ de cucharita de chile en polvo.

Poner el coco en un cuenco, verter encima agua hirviendo y dejar en remojo 15 minutos; filtre la leche de coco en un cuenco, deseche el coco y añadir el resto. Si usa leche de coco en conserva, se le añade el resto de los ingredientes de la salsa. Mezclar bien con un batidor y dejarlo espumoso.

INGREDIENTES

Para 4 raciones

250 gr. de col blanca

125 gr. de judías verdes finas

1/2 coliflor pequeña

125 gr. de brotes de alubias de soja

1/2 pepino

2 cucharadas de aceite de cacahuete

1 cucharada de salsa de soja

Perejil para decorar