Carbohidratos, amor mío

DAVID TOSCANO, S/C de Tenerife

Lo letal que son las cantidades de azúcares simples ingeridas hoy en día lo podemos ver en las muertes y sufrimientos de la diabetes. También en el tremendo número de enfermos cardiovasculares que frecuentemente se alertan del mal a través de ataques al corazón definitivos.

En los últimos años hemos aumentado notablemente el consumo del azúcar y, a la vez, hemos aumentado la desconfianza en torno al pan y los cereales en general, que, realmente, no son lo mismo. El cereal lo es todo.

Es verdad que la calidad del pan ha bajado con el aumento de los "hornos de pan", etc... pero los carbohidratos complejos, de absorción lenta, siguen siendo necesarios para vivir, mientras que los "chutes" de azúcar son sólo una emergencia consumida constantemente. Un dulce industrial no es un pan artesanal. Antes se padecían faltas de calorías: ahora sufrimos por los excesos de calorías.

Así, hemos hecho del consumo de azúcares simples y de rápida asimilación nuestra dieta base. La mezclamos también con mucha grasa animal, que daña la fluidez de la sangre y aumenta el colesterol malo.

Parece un acuerdo hipócrita social donde toda Europa, siguiendo las directrices americanas, coincide en suicidarse lentamente. Ingerimos sin comer.

Otras veces he escrito sobre el azúcar y la salud y no es sólo porque mi diabetes hereditaria casi me mata hace cuatro años, sino porque la diabetes alimentaria es un tema muy serio que deberíamos de considerar en profundidad.

Podemos controlar la situación si actuamos a tiempo. De la misma manera, las enfermedades cardiovasculares, que son la causa de muchas muertes, también merecen nuestra honesta reflexión y también tienen solución.

El punto está en la prevención y la educación.

La tremenda cantidad de golosinas que desde la niñez digiere nuestra sociedad se acompaña con un posterior exceso de consumos de alcohol -que otra cosa no son que azúcar-, que hacen olvidar lo beneficioso que es tomarse uno o dos vasos de vino al día.

Las prisas de nuestra cómoda y opulenta sociedad nos llevan a NO tomar en serio la importancia de la cocina, a NO valorar el trabajo largo y precioso del cocinar para elegir un plato de calentar al microondas en 4 o 5 minutos. NO hay -fíjense alguna vez en los ingredientes de lo que compran en el súper- casi ningún producto que no lleve azúcar. Es una locura cultural inducida por el consumismo masivo responsable y portador de nuestra propia estupidez.

Parece que lo más difícil en la vida de cada uno y en el camino de la humanidad sea conseguir un equilibrio: siempre fallamos por exceso o defecto (en este caso de calorías).

No queremos enfrentarnos a nuestra vida con respeto, amor propio y generosidad. Así pues, nos dañamos diariamente con lo principal del vivir que es la alimentación. Todo está en el cerebro y claro está que no demostramos tanta inteligencia como presume la NASA o la TV tipo "Operación Triunfo".

Por otro lado, están las grasas y el colesterol malo y allí también insistimos mucho con el consumo. Sería un milagro saber qué es lo que te entregan a domicilio en una caja de cartón caliente a las 9 de la noche.

El ejercicio es casi inexistente y sólo se reduce a reuniones y charlas sociales en gimnasios o piscinas. Esta sociedad que nos quiere siempre con 20 ó 30 años, que oculta muy hábilmente a sus víctimas como un asesino en serie, nos ataca cada día a través de la alimentación masiva.

Deberíamos negarnos a ser víctimas y reaccionar con una buena cocina, con aceite de oliva extra virgen, cereales integrales, carnes y pescado de calidad, un vasito de vino y productos de la huerta, algo de ejercicio diario...

El problema es que todos somos unos "comodones" y así fabricamos nuestro sarcófago con excesos domésticos de todo tipo. Total, qué importa, con eso de ¡a vivir, que son dos días!