Las convicciones de Aduriz, en los dominios de Alain Ducasse

FRANCK BELONCLE

EL DÍA.ES/NORA PILARTE, Tfe. Después de desembarcar recientemente en la importante cita gastronómica de Normandía, el incansable chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Rentería) se ha adentrado en otra de sus experiencias por el mundo, esta vez invitado por el astro galo de la cocina Alain Ducasse.

El centro de formación de este astro de la cocina mundial, el ADF, lleva 7 años funcionando, donde se proponen módulos y ciclos formativos orientados a trabajadores con experiencia. Andoni Aduriz respondió al reto e invitación de ADF de abrir su ámbito al extranjero y contar con ponentes internacionales que no pertenezcan al Grupo de Alain Ducasse.

Reconocimiento en toda regla al trabajo del cocinero vasco que ha de completar un curso de 7 horas de duración, en dos sesiones, para un máximo de 12 asistentes por jornada. Esta semana se desarrolló la primera de las dos sesiones en la sede de ADF, en Argenteuil (París), con el del curso titulado "Reflexión & creación".

Andoni, acompañado de tres personas de su equipo, desplegó distintas teorías que le permiten llegar a apuntar reflexiones y planteamientos, como la tradición, los prejuicios, la observación, el placer, la tecnología, el imprevisto, el juego,...

Estos fueron algunos de los capítulos de su exposición. El curso fue impartido a un grupo de ocho chefs que ofician en establecimientos en Francia y que tuvieron la oportunidad de observar en directo y en DVD una veintena de recetas de Mugaritz a través de un recorrido por las distintas teorías expuestas. Fue una jornada amplia, en la que Aduriz representó el espíritu de su restaurante, hizo reflexionar, planteó preguntas abiertas, jugó con los sentidos y las percepciones y logró transmitir y compartir parte de su saber.