EFE, Nueva York
El chef malagueño Dani García presentó días pasados en Nueva York toda una propuesta de cocina interactiva, en la que sus novedosos y modernos platos se combinan con la presentación de los paisajes de Andalucía que le han inspirado su creación.
"La degustación que he hecho en Nueva York se basa en conceptos que se ponen de moda en la alta cocina y el tema de los paisajes es algo que siempre llama mucho la atención", afirmó.
El cocinero se dio a conocer en Nueva York, en el restaurante del Museo de Arte Moderno (MOMA), con una demostración gastronómica vanguardista ante una cincuentena de periodistas especializados. Bajo el título de "Paisajes de Andalucía", García -considerado como uno de los mejores cocineros españoles- introdujo aspectos culturales en sus platos desde una cerámica de Pablo Picasso para presentar una tostada de jamón ibérico y trufa, a los lunares escenarios del parque del Torcal, en Antequera, para un postre de mousse de chocolate y naranja con vodka.
García domina unas creaciones que, según los expertos, refuerzan su capacidad para utilizar texturas, temperaturas, colores y, sobre todo, sabores, con un estilo de cocina basado en la cocina tradicional andaluza.
El cocinero, que ya es conocido en EEUU al haber sido nombrado Mejor Chef de 2006 por la cadena de televisión Food Channel, utiliza el nitrógeno líquido para texturizar sus platos, incluidos los postres. Así, el aceite de oliva, uno de los ingredientes preferidos de este cocinero -designado Mejor Chef del Futuro por la Academia Internacional de Gastronomía francesa-, está presente en una de sus inventivas, que ha denominado "oro líquido", y que consiste en un pequeño lingote de mantequilla de ese componente, decorado con caviar.
El sabor, lo primordial
"El lingote de oro de aceite de oliva, el fondo del mar, el Torcal de Antequera o la luna llena, son platos que llenan mucho en el sentido visual y técnico, aunque lo más importante es el gusto", dijo el cocinero.
"El sabor es lo primordial, pero si encima podemos darle un toque diferente a nivel técnico y visual, muchísimo mejor", agregó.
El plato que ha titulado "Fondo del mar" es una ensalada de papas andaluzas con microalgas y ostras, mientras que el que llama "Luna llena sobre un mar de calima" es una bola de chocolate blanco, vainilla, tangerinas y aceite de oliva.
"Haciendo un símil taurino, cocinar en Nueva York es como torear en Las Ventas", dijo el cocinero, que a sus 31 años no descarta abrir restaurante en la Gran Manzana.
"Montar un restaurante en Nueva York siempre apetece, aunque sientes el vértigo y la presión de hacerlo... Mentiría si dijera que no estaría encantado de poder montar algo aquí. Todavía no hay un proyecto concreto, en principio es sólo una idea, pero es un sitio en el que a cualquier cocinero del mundo le gustaría tener su restaurante", señaló.
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