Degustación de alto nivel

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

Que una cocina como la de Euskadi (y Donostia dentro del País Vasco) lidere el concierto nacional e internacional, no es cosa de fama instalada en los laureles. Al contrario: géneros de primera, sana competencia para ofrecer el pintxo más rico, el esfuerzo y el virtuosismo de esa región genera una culinaria excepcional que se traduce en ese buen comer de cada barra, de cada mesa.

Sin tener que desplazarse hasta allá, todavía queda oportunidad, desde luego de oro, para brindarse un homenaje con una muestra más que generosa del menú que ha traído desde San Sebastián a Tenerife los cocineros del Hotel de Londres y de Inglaterra, con su director Roberto Uriarte al frente.

Hasta mañana, jueves, el chef del citado complejo hotelero, Ion Mikel de Ibero, la jefa de Pastelería, Maider Berra, y la cuadrilla del Hotel Escuela de Santa Cruz que lleva Iñaki González Ateka despliegan una carta y menú degustación dignos de hacerle los honores, que trasladan a los sabores genuinos e intensos de una virtual incursión gastronómica por la capital donostiarra. Había que contemplar, en la jornada inaugural, la barra del bar con el surtido de pintxos reventones y lustrosos.

Entran más que por la vista el pastel de kabratxo, las gildas, ensaladilla de bonito, txistorra frita, bocados agasajadores con ese txacolí fresquito de la tierra bien servido. Hay que frenar porque luego se pasa a mayores; potencia y finura cuando se requiere en cada caso, y nada de enrevesamientos, para bordar unas almejas en salsa verde, suaves, soberbias, y el txangurro guisado y gratinado (auténtico portento sápido, puro mar).

Si las alubias del Goierri con sacramento (morcilla, chorizo, tocino, berza y guindillas "langostinos de Ibarra) están para pedir un plato rebosante, la degustación de bacalao (pil-pil, vizcaína, club ranero) deja patente la excelencia de este recetario fabuloso. El solomillo de ternera al queso Idiazábal rubricó el conjunto con un sobresaliente, que siguió la línea con los postres de Maider Berra: goxua de Vitoria (bizcocho genovesa, crema pastelera y nata montada) e Intxaur-salsa con helado de queso de oveja. Chupito-patxarán, tejas y cigarrillos de Tolosa. ¡La gloria!