Potaje de acelgas

ELABORACIÓN

Poner los garbanzos en remojo el día anterior.

Desalar la costilla, ponerla en remojo el día anterior y hacer varios cambios del agua.

Picar la cebolla muy finamente, pelar los ajos, pelar y despepitar los tomates, pelar y cortar a cuadros las papas, pelar y cortar en trozos la calabaza y, por último, lavar y picar las acelgas.

Poner en un caldero los 4 litros de agua y, cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos y las costillas de cochino.

Por otro lado, vamos preparando un sofrito; en un caldero pequeño hacemos la cebolla en poco aceite, unos diez minutos; le añadimos el ajo picadito también, el pimentón y los tomates. Cocinar el sofrito unos 12 minutos a fuego suave y volcarlo dentro del caldero junto a los garbanzos y las costillas.

Cuando los garbanzos estén guisados, le añadimos las papas, la calabaza y, por último, las acelgas.

Dejar cocinar todo el conjunto unos minutos a fuego lento hasta que las papas estén tiernas; sacar la calabaza y triturar para incorporarla de nuevo.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Se hace un majado en el mortero con los cominos y la sal y lo añadimos al potaje; a los pocos minutos, se comprueba de sal, se aparta dejando que repose antes de servir en plato sopero.

INGREDIENTES

Para 6 raciones

300 gr. de garbanzos

4 litros de agua

300 gr. de costilla salada de cochino

¼ litro de aceite

1 cebolla grande

2 dientes de ajos

3 tomates medianos maduros

1 cucharadita de pimentón

1 k. de papas

1 k. de calabaza

¾ k. de acelgas

1 cucharadita de comino

sal