Cocina vasca espléndida

HECANSA

EL DÍA, S/C Tenerife HECANSA emprende de nuevo su serie de jornadas gastronómicas en los Hoteles Escuela de Santa Cruz y Santa Brígida con una muestra primorosa de la cocina vasca, de la mano del chef Ion Mikel de Íbero Otegui y del establecimiento donde desarrolla su exitosa labor, el hotel de Londres y de Inglaterra, de San Sebastián.

La oportunidad de saborear esta cocina de raigambre y producto impecable se presentará a los comensales entre los días 18 y 21 de febrero, en el Hotel Escuela Santa Cruz, y del 22 al 24 de febrero, en el Hotel Escuela Santa Brígida. De Íbero presenta una carta de cocina vasca bien pertrechada y que se basa en productos de temporada y de la zona, tanto de mar como de campo.

Para complementar las especialidades culinarias le acompañará la jefa de pastelería del hotel Maider Berra Gaztelurrutia, que ofrecerá una repostería de gran nivel que caracteriza.

De temporada.- La carta está basada en productos de temporada, con una gran variedad de ingredientes emblemáticos de Euskadi y que han hecho de esta comunidad una de las más importantes del planeta en oferta culinaria. Los platos proceden de distintas zonas como exponente de la diversidad existente en los fogones vascos.

Para los amantes de estas forma genuina de entender la coquinaria y lo que da de sí la materia prima, es como si se viajara hasta la capital donostiarra para probar "in situ" un verdadero festival de ricuras. Tal y como comenta el propio jefe de cocina invitado, el listado comienza con los aperitivos, que son típicos en cualquier barra del país vasco, como el pastel de kabratxo, las gildas (es el pintxo por antonomasia: en un palillo, un filete de anchoa, unas cuantas guindillas verdes en vinagre y una aceituna) y ensaladilla de bonito. "En los primeros platos he querido mezcla tanto costa como campo y va desde la sopa de Fuenterrabía (pueblo marinero por excelencia), hasta las alubias de Tolosa con sacramentos que es el potaje más famoso", afirma el chef.

Sabores nítidos.- Seguimos con los pescados, que van desde el bacalao como lo preparan en Vizcaya hasta los típicos txipirones en su tinta, sin olvidarnos la merluza en salsa verde. Las carnes abarcan el pollo a la forma del País Vasco francés y el pitxón guisado con vino, que un plato propio de La Rioja alavesa. Para los postres se incluyen la típica sopa de nueces (un plato que se come en navidad en los caseríos) y el postre tradicional de Vitoria.

Con el café, cigarrillos de Tolosa y chupito de Patxarans con helado de manzana reineta, se pone brillo de oro a este festival para los paladares. Los vinos para esta ocasión son el Viña Alzara Reserva 2001, el Albariño Señorío de Sobral y el Viña Montealto Tinto (Monte Lentiscal).

 LA FICHA

Restaurante: Tajinaste. Cocinero: Ion Mikel de Íbero. Dirección: Avda. San Sebastián, Santa Cruz de Tenerife. Reservas: 822 01 0500. Jornadas: Desde el 18 al 21 de febrero.