FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife
Cita obligada del calendario gastronómico de Tenerife, cuando en estas ocasiones el chef Fernando Ximénez-Cruz cambia la carta habitual para desplegar en La Milpa una de esas impecables jornadas gastronómicas, por lo que, garantizadas las bondades de estas creaciones con un buen surtido de pescados y mariscos, es conveniente reservar con antelación (922 57 02 39).
El establecimiento tacorontero (Ctra. Tacorinte-Tejina, nº 102) brindará la degustación denominada "Encuentro Gastronómico con el Mar" desde mañana, miércoles, al domingo 17 de febrero.
Con estas experiencias, Ximénez-Cruz da rienda suelta a sus conocimientos y técnica culinarias, para aportar siempre argumentos diferentes que rompen con la oferta habitual. Un guiño y un pretexto estupendo para saborear de lleno los frutos marinos.
A partir de mañana, el jefe de cocina se sumergirá en diferentes preparaciones, en una secuencia que abre con un montadito de navaja y panceta ibérica, y berberecho y fruta de la pasión, como aperitivos.
La secuencia comienza con una crema de erizos con tropezones de camarón, para a continuación ofrecer unas láminas de pulpo con papas negras y aceite de pimienta palmera; ensalada de buey de mar y cogollos, vinagreta y frutos secos. Se culmina con un filete de lenguado, espinaca, espuma de papa con caviar de arenque ahumado y salsa de vino blanco y estragón.
Para endulzar, el postre, fondant de chocolate con helado cremoso de vainilla. Esta degustación se servirá tanto en almuerzo (de 13:00 a 16:00 horas), como cena (de 19:00 a 23:00 horas).
El precio del menú degustación es de 34 euros por persona.
¡Buen provecho!
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