CREO QUE LA SENCILLEZ en el cocinar es de las cosas más importantes que definen el estilo de un profesional o amante de la cocina.
Me gusta la gente de cocina franca, sin complicaciones a la hora de elaborar platos mesurados en cuanto a sus ingredientes, pero cargados de sapiencia y técnica culinaria al servicio del paladar.
Disfruto cuando me presentan propuestas que no sólo se degustan en boca. Me apasiona leer la elaboración, descubrir la inspiración del cocinero, el origen y cómo "refresca" un plato antiquísimo en una elaboración contemporánea.
Y el creador, si ve que entiendes su plato más allá de sabores, texturas y contrastes, se sentirá sobradamente compensado.
Valoro cuando se buscan sabores puros, sin contaminaciones que te dejan extasiado de una complejidad inútil, propia del bricolaje gastronómico que intenta representar el universo gustativo en cada plato.
Respeto a los cocineros que no venden humo y saben interpretar perfectamente las modas pasajeras, y cómo se evaporan con veloz insipidez, pero se empapan de las nuevas corrientes que transmitirán un sólido legado a nuestro futuro culinario.
Soy un entusiasta de los que miran al pasado, a la cocina clásica y tradicional, para catapultar y evolucionar una gastronomía a la excelencia con letras mayúsculas.
Ser moderno no es vilipendiar la cocina de siempre, despreciarla creyendo que el tiempo la ha engullido. Si algo extraordinario pasa a mejor vida al ser sustituido por algo actual, pero intranscendente, es algo imperdonable, que no lo podemos permitir.
La cocina, ante todo, es un acto de honestidad.
Cuando alguien nos permite que cocinemos para ellos, deposita su confianza en los que nos dedicamos a este maravilloso trabajo, eso merece una respuesta íntegra.
Hasta la próxima semana.
rquinter@telefonica.net
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