EL DÍA, S/C de Tenerife
Tal y como ya hubo ocasión el pasado año por estas fechas, la pareja Beatriz Quevedo y Laurent Caron, propietarios del restaurante francés L'amuse bouche (calle Santo Domingo, 26, La Laguna; 922 63 3916) han ideado un menú muy especial para la festividad de San Valentín.
Para la cena del día de los enamorados habrá dos opciones: una incluye bebidas, en la que cada plato se acompañará con un vino distinto, franceses y un Rías Baixas (70 euros), y la que no las incluye, en cuyo caso se pueden elegir las referencias de las carta habitual, bien provista de caldos galos (55 euros).
El establecimiento lagunero ofrecerá este menú el 14 de febrero para la cena y será dentro del horario cotidiano, entre las 20:30 y las 23:30 horas. Es conveniente reservar (la carta se reproduceen la página web de EL DÍA, www.eldia.es .
La bebida sería la siguiente: Sauterne Chateau La Foret 1998, D.O. Bordeaux (milhoja de foie) Pazo de Señoranz 2005, D.O. Rias Baixas (hojaldre langosta) Bandol Domaine Le Baume 2004, D.O. Bandol (pescado) Cote de Brouilly 2004, D.O. Beaujolais (carne). Agua
Para comer: Milhojas de masa filo relleno de Foie salteado y cebolla confitada, servido con sorbete de manzana granny smith al calvados y reducción de vinagre balsámico.
Hojaldre de langosta con puré de calabaza a la vainilla de Madagascar, acompañado de una crema de crustaceos y cebollino picado.
Lomo de bacalao horneado con mostaza violeta de uva, acompañado de couscous con brunoise de verdura y servido con salsa de pimiento rojo a la naranja.
Suprema de pintada rellena de trufa negra con salsa de oporto, acompañado de gratin dauphinoies (tarta de láminas finas de papa gratinadas con nata, ajo y nuez moscada) y puré de orejones.
Charlota rellena de chocolate, acabada con crema de caramelo y plátano y servida con salsa inglesa al praliné.
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