Receta sencilla con coliflor

ELABORACIÓN

PROCESO:

Ustedes laven una hermosa coliflor y divídanla en cabezuelas. Pónganla a cocer en agua fría, con sal.

Cuando empiece a hervir, tapen la olla y dejen cocer, a fuego suave, entre diez y quince minutos.

Escúrranla bien y reserven un poco del agua de cocción.

Calienten en una sartén unos 25 gramos de mantequilla, con el mismo peso de almendras crudas picadas.

Cuando las almendras comiencen a tomar color, añadan una cucharada colmada de harina y el agua de cocción reservada.

Remuevan bien, incorporen medio litro de leche, salpimienten y dejen cocer un cuarto de hora.

Separen la bechamel del fuego e incorporen unos 40 gramos de parmesano rallado; mejor rállenlo ustedes mismos.

Pongan la coliflor en una fuente de horno, cúbranla con la salsa, espolvoreen otro tanto de parmesano rallado y gratinen hasta que la superficie tome un color ligeramente dorado, con algún toque tostado. Fácil... y muy rica.

*Un truco. Pueden hacerse una crema de coliflor, para tomar con cuchara como primer plato. Está muy bien... pero la cosa gana muchísimo si, en un ataque de prodigalidad, añaden ustedes a cada taza una cucharada de buen caviar, razonablemente fresco, procurando que el grano quede suelto.

Es una coliflor, qué quieren que les diga, ciertamente aristocrática, no es un plato "de diario"... pero es un plato maravilloso.