Homenaje a la sardina... de lata

TODOS LOS AÑOS, tal día como hoy, insisto en un par de asuntos relacionados con la celebración del entierro de la sardina, que se lleva a cabo en esta fecha y no en otra cualquiera, como pretendieron aquí algunos ediles que no tenían ni idea de lo que se traían entre manos.

Primero: que en todos los lugares del mundo, salvo en estos peñascos, los carnavales acaban hoy -incluyendo los de Río y Venecia, mucho más conocidos que los nuestros, mal que les pese a los chovinistas. Y que, si no se acaban, no tiene sentido alguno enterrar la sardina, que es un símbolo del final de la fiesta y del comienzo de la Cuaresma.

Segundo: que parece ilógico enterrar un pescado cuando lo que se destierra de la dieta común a partir de esta noche (para los católicos practicantes) es la carne. El error proviene de que antiguamente lo que se enterraba era la cerdina (un cerdo abierto en canal), lo cual sí tenía sentido. La falta de comunicaciones en aquella época motivó que la jocosa ceremonia se expandiese por el país, pero arrastrando una corrupción fonética: de cerdina pasó a sardina y hasta la fecha, oigan.

Pero, de todos modos, como ya la cosa no tiene vuelta atrás, aprovecho para rendir, hoy, Miércoles de Ceniza, un homenaje a la sardina? de lata, que es más ignífuga y más calórica (40%) que su colega, la fresca: la que será incinerada hoy.

Un servidor es un forofo de esta conserva, rica en Omega 3, en vitaminas y, como se pueden comer enteras, sin quitarles las espinas, también en calcio. Un bocata de sardinas es una delicia para cualquier paladar y muy recomendable para los críos en edad de desarrollo. Mejor, por supuesto, que la bollería al uso.

Pero, además, ¿qué se puede hacer con unas sardinas en lata?...

Para empezar, una ensalada de la venta, de la que ya les hablé aquí el otro día, acompañando a unos tomates, tal vez un aguacate, aceitunas, huevo duro y hasta una papita cocida y pelada, todo bien aliñadito.

Y para seguir, una tortilla estupenda, que se elabora batiendo un par de huevos como para hacer una francesa, se le pone al huevo batido una sardina o dos y se machacan, se le añade un fisco de sal (muy poca) y si se quiere un toque de perejil cortadito muy fino. Se hace en la sartén y santas pascuas. Se puede utilizar el aceite de la conserva, si es de oliva. Prueben la fórmula; me la agradecerán.

Para una fiesta con los amigos, pueden preparar un paté de sardinas, que se unta en pan bizcochado y queda del diez: una lata de sardinas, una cucharada colmada de yogur natural, una cucharadita de mostaza, un diente de ajo, media cebollita picada, un chorro de zumo de limón y dos gotas de tabasco. Todo a la batidora y no revelen de qué es el paté. Que lo averigüen los invitados.

Caius Apicius (Cristino Álvarez, el comentarista gastronómico de EFE) reboza y fríe las sardinas en conserva. Otro día, si quieren, les cuento cómo.

josechela@mojopi.com