Carpaccio de salmón marinado con calvados y vinagreta de tomates secos con alcaparras

Víctor Cruz (Chef del restaurante La Cuchara de Víctor Cruz, en la capital). Para EL DÍA.

INGREDIENTES:

150 gr. de salmón, 2 cucharas soperas de calvados, 10 gramos de tomates secos, dos gramos de alcaparras, pimienta, aceite y vinagre.

ELABORACIÓN:

Cortamos el salmón en lonchas muy finas y le agregamos las 2 cucharas de calvados.

Añadimos la sal y la pimienta al gusto. Dejamos reposar 20 minutos. En un bol ponemos el aceite y el vinagre, las alcaparras y el tomate cortado en tiras finas. Ya tenemos la vinagreta. Una vez marinado el salmón, se la añadiremos por encima.

Ensalada de gambones y cítricos

INGREDIENTES:

4 Gambones nº 1, limón (zumo y ralladura),1 naranja (zumo y ralladura), jengibre, curry (1 cuchara de café), yogur natural y lechugas variadas.

ELABORACIÓN:

Exprimir la naranja y el limón. Rayar la piel de ambos y añadir al zumo, el jengibre y el curry. Introducir en el zumo los gambones pelados y dejarlas 1 hora marinando. Una vez marinadas se apartan los gambones, y al marinado le añadimos un yogourt natural para hacer la vinagreta.

Marcamos los gambones en la plancha, presentamos las lechugas, añadimos la vinagreta y, por último, colocamos los gambones encima.