JESÚS R. MANZANEQUE, Tenerife El menú no es conocido desde antiguo, pues impreso, tal como lo conocemos, es relativamente actual. Ahora bien, ya en la Edad Media encontramos listas interminables de viandas divididas en servicios. Un claro ejemplo es el banquete ofrecido en el año 1571 al consejo de Condes y del que anotamos 14 primeros platos diversos, a cada cual más suculento, 22 segundos platos y 17 variedades de dulces.

Víctor Cruz (Chef del restaurante La Cuchara de Víctor Cruz, en la capital). Para EL DÍA. INGREDIENTES:

EN LAS NUBES de nuestro archipiélago podemos leer una entrevista al Gran Maestre de la cocina vasca Juan Mari Arzak. En la redacción de la revista de la compañía aérea, el presidente de Eurotoques, contesta a dos preguntas sobre la cocina canaria. Parece que la grandeza de nuestra cocina reside en los mojos, sobre los cuales Arzak ha investigado mucho y ha elaborado ya 100 distintos