CON LAS MASCARITAS nos llegan algunas golosinas culinarias de nuestra cocina tradicional; aunque han perdido vigencia en los tiempos actuales, sigo siendo apasionado de estos humildes y carnavaleros postres.
Recuerdo cuando las casas del barrio emanaban olores a canela y matalahúva desprendidos por las tortillas de carnaval que en ellas se elaboraban.
Se establecía una especie de concurso entre las amas de casa para confeccionar el mejor postre de carnaval entre los vecinos.
Una vez elaboradas, estas delicias se repartían por las casas de manera que podías disfrutar saboreando distintas formas de elaborarla, al mismo tiempo que se establecía el "prestigioso ránking".
Se preparaban de batata, bien de calabaza guisada o, las menos frecuentes, con pan de varios días.
El uso de algún licorcillo -que no se desvelaba de ninguna de las maneras-, bien podía ser anís, vino dulce o ron miel, entre otros, daba a este esponjoso postre un toque de distinción entre las diferentes opciones.
La consistencia de la masa era otro punto de inflexión. Una vez guisada la batata o la calabaza, se mezclaban con huevos batidos y la harina, posteriormente se aromatizaba con el licor en cuestión, ralladura de limón, matalahúva, así como la cálida canela, para terminar con la leche necesaria hasta obtener una pasta que, según decían, debía ser "espesa pero no mucho". Vamos, que espesa al mismo tiempo que fluida, "digo yo".
A la hora de freír, buscaban la temperatura idónea. Para ello, vertían pequeñas cantidades de pasta con una cuchara, cuando la masa se doraba en sus bordes al mismo tiempo que cuajaba la elaboración en el centro y adquiría un bonito color dorado, ya se tenía la temperatura adecuada para pasar a la acción.
La medida por pieza solía ser medio cucharón que se dejaba caer suavemente sobre el aceite al tiempo que la canela inundaba la casa con su fragancia exótica, dulce y cálida.
Para terminar, se endulzaban con miel o se pasaba por azúcar, se salía a la calle, fiambrera en mano, a repartir entres los vecinos sus tortillas de carnaval.
Hasta la próxima semana
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