La inspiración tonificante

F.B.

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Hay rachas en las que el mazacote de la propuesta culinaria en general termina por hastiar al comensal, ya sea restauración de altos vuelos o de esa sin tantas ínfulas.

Por eso se valora con inusual complacencia estos hallazgos, "rara avis", que compendian buen gusto, entorno, trato en el servicio y cocina diáfana, sobre todo; ningún enrevesamiento que fulmine el rato encantador de mesa y mantel.

El mismo nombre refrescante del establecimiento sauzalero hace presagiar una filosofía que inició singladura el pasado noviembre y que destila el concepto y afán de alimentación en clave de salud, sin renunciar, claro está, a lo que de sí dan los sabores de cada materia prima aquí seleccionadas.

Un local, donde se intuye de fondo esa inspiración y mano femenina, que abre capítulo para desconectar y liberar tensiones -a fe que se logra nada más traspasar el umbral-, a lo que contribuye la disposición aplicando feng shui.

El experimentado Ismael Dorta guía a un equipo que es apuesta absoluta por la juventud, con Ayoze García al frente de la cocina y el responsable de sala Moniss Amar. El resultado, junto a los elementos decorativos de tonos suaves -verdes, rojos y blanco-, un mobiliario funcional y cómodo, tonifica

La carta, a la que se da debida rotación conservando las recetas carismáticas, pasa el tamiz a las grasas, a las "protuberancias" de insanos ingredientes para entullo y define trazos sápidos equilibrados o con potencia, cuando se requiere. Fuera estridencias.

Envolventes.- Cocina con fundamento, la mano del cocinero queda patente en raciones armónicas, en las que el producto principal asume protagonismo sin desmerecer a los acompañamientos. El revuelto de morcilla, con una cremosidad y dulzura matizada, es uno de los entrantes que persuaden al ojear el listado, al igual que los mejillones al curry o el crujiente de langostinos con albahaca.

Si las expectativas enfocan a un queso provolone con mermelada de tomate, la satisfacción con este plato ligero queda afianzada en consistencias y recuerdos ácidos compensados de la hortaliza.

La ensalada de guacamole con anchoas y pesto de tomate (foto) transporta el paladar a la frescura de un conjunto que recuerda, y mucho, a un tartar de atún, agradable con el crujiente del pan tostado.

Aunque la bodega sigue vía de completarse, ya lucen referencias que van bien con los platos fuertes. Entre los pescados, resalta un salmón fresco a la plancha con tagliatelles al estilo oriental, mientras que el caldoso con bogavante avanza una futura línea de arroces en la que el cocinero va a desplegar solvencia. Al tiempo.

De los solomillos (ternera y cerdo), a la carrillera ibérica estofada y, eso sí, un encomiable presa ibérica con risotto de boletus edulis y aromas de trufa blanca y romero (foto). Desde luego, aromas y perfume agasajadores trae a la mesa y, aunque algo pasado por fuego -detalle que siempre tiene remedio si el comensal avisa el punto preferido-, la pareja con el arroz y los hongos rompe la monotonía habitual al uso en la oferta cárnica.

Los postres sostienen la línea afinada ya expuesta y este comentarista probó un sabayón con el puntito de alcohol justo.

Mención aparte y que merece reportaje en toda regla más adelante es la vertiente del café y el té. Ante las cristaleras que muestran la formidable vista de la costa de El Sauzal, el "sillón preferido" -y con razón- invita a una calmada estancia y conversación con una taza de algún té verde, negro o rooibo (planta de origen sudafricano, sabor muy agradable, ligeramente dulzón y sin cafeína).

No es de extrañar que algunos clientes se reserven un rato para una lectura, la tertulia o contemplar mansamente el horizonte. Servidor aprovecha y queda tan a gusto con uno de esos expresivos rooibos.