EFE, Madrid Más allá de la técnica y de los ingredientes, los cocineros han mostrado en Madrid Fusión sus personales obsesiones: el sabor, en el caso de Pedro Subijana; las emociones, en los platos de los hermanos Roca, y el naturalismo, en Quique Dacosta.

RECORTES Huesos de aceituna carbonizados

CUANDO AÚN SE OÍA la denuncia de Santi Santamaría del pasado Madrid Fusión hacia la "farsa" de la cocina de la espectacularidad, Ferrán Adrià pronunció en el segundo día de Cumbre las palabras mágicas: "libertad, libertad y libertad". El genio de la última revolución de la cocina sólo quiso dejar claro que cada uno debe ser libre de hacer lo que quiera en su negocio, pero renunció a la polémica