Y,A SER POSIBLE, también bonito. Las tres bes, que se decía antes. Les dije que volvería a hablarles, aunque fuese solamente en plan de crónica intrascendente, de Madrid Fusión, en cuyos acontecimientos y novedades se halla uno inmerso estos días. O así. Con la Cumbre Internacional de la Gastronomía guardan relación las tres bes de las que les digo. Las novedades cada vez son menos, porque la capacidad de asombro se le va a uno desgastando a base de tantas sorpresas continuadas durante estos seis años.
Pero, les cuento dos que me han llamado la atención. Una tecnológica, pero no de la tecnología de la modernidad y, otra, insólita y ecológica, según cuentan.
Empiezo por la segunda. Seguramente, nunca pensó usted que cuando se deshacía de un hueso de aceituna desperdiciaba una parte minúscula, pero importante, de una fuente de energía de las llamadas medioambientalmente limpias. Un par de grandes chefs, entre ellos el joven maestro vasco Aduriz, demostraron aquí la utilidad de las pipas de aceituna como carburante especialmente indicado para su uso en asados y parrillas. Carbón de hueso de oliva lo han bautizado y eso: que no te acostarás sin saber una cosa más. Y ahora lo que hace falta es investigar a qué alimentos confiere ese nuevo combustible un sabor distinto y mejorado. No es ninguna bobería. Todo el mundo sabe que, por ejemplo, los sarmientos de la vid dan un toque especial a las chuletitas de cordero. Y hasta a algunos arroces campestres. Lo que arde, sabe, podría resumirse.
Lo de la tecnología que les decía también se refiere a unas máquinas preciosas, pero complejas, de diseño bellamente barroco, destinadas a cortar embutidos de manera manual. Pueden parecerse a una máquina de coser antigua, con un pie metálico enorme como los de los proyectores cinematográficos de hace unas décadas. Cortan fina y manualmente el jamón, la mortadela o lo que se le ponga por delante. Mario Torres, en la Cuesta de la Villa, tiene uno de estos cacharros o uno muy parecido con el que causa admiración entre la clientela. Ya le vale, oigan. Porque las cortadoras en cuestión -que más parecen creaciones del doctor Franz de Copenhague, el de los inventos del TBO- cuestan entre siete y ocho mil euros. Un caprichito de nada, como quien dice.
Pero, como les adelantaba, lo que ha hecho furor en esta sexta edición de Madrid Fusión ha sido la bistromanía -derivado del bistro francés- una nueva modalidad de oferta culinaria puesta de moda en París y en Barcelona: pequeños locales, con poco pero esmerado servicio, llevados por cocineros jóvenes y creativos (bonito), que brindan menús elaborados con materias de primera calidad (bueno), a unos precios verdaderamente asequibles en estos tiempos de crisis (barato; nunca por encima de 14 euros). Esto, más que una novedad, es un buen ejemplo. A ver si cunde.
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