EFE, Madrid
La nueva edición de Madrid Fusión, que se celebra desde mañana al jueves, contará con las actuaciones estelares de los cuatro grandes de la cocina de vanguardia en España: Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda y Pedro Subijana.
En esta ocasión, mil congresistas -la mitad extranjeros- participarán en una edición, que, según el presidente de esta cumbre gastronómica, José Carlos Capel, no sólo se centrará en artefactos curiosos y en las nuevas tecnologías, sino también en las facultades personales de cada cocinero y en sus mensajes más íntimos. Entre las novedades más espectaculares que se presentarán, el carbón de hueso de aceituna, que utiliza el gaditano Ángel León. Sobre conceptos y estados de ánimo en la cocina, hablarán Quique Dacosta, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz. La cumbre tendrá un espacio para el producto y el cocinero, de manera que Sergio Azagra hablará de las posibilidades de la trufa negra, María José San Román del azafrán, Sacha Hormachea de la carne de ternera de Bravo y Sergi Arola del Parmigiano.
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