"Ganar en Madrid Fusión sería un premio para todos"

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Llegó la hora de la verdad. Mañana empieza Madrid Fusión, los mejores cocineros del planeta en liza, y con su granito de arena contribuirán a dar a conocer nuestra cocina los tinerfeños Braulio Simancas -que este mismo lunes intervendrá en directo en una demostración de mojos canarios- y Pedro Rodríguez Dios. El chef de La Gañanía (Puerto de la Cruz) optará al premio del Restaurante Revelación 2007.

-Se acerca el momento del fallo e imagino que, en el fondo, siempre hay esperanzas de conquistar el galardón.

-Está complicado, pero al menos vamos a estar allí entre los seleccionados, y eso ya es toda una compensación. Por supuesto que va entrando el "gusanillo" de la inquietud, porque recibo llamadas de colegas, clientes y amigos para darme ánimo, y un poquillo de nervios es lo normal. La Gañanía parte con el hándicap indudable de la insularidad, pero también por ello podemos ser atractivos. Si al final hay suerte, estimo que será un punto de partida para Tenerife; un premio, en realidad, para todos los cocineros, personal de servicio, periodistas,... que trabajan en la Isla para mantener nuestra restauración a un óptimo nivel.

-Conoce a alguno de sus "contrincantes".

-Son establecimientos relativamente nuevos y nos saludaremos en Madrid Fusión. Tengo muy buenas referencias de David Muñoz, chef de Diverxo, con un estilo fusionado y criterios de base oriental. También destaca A Fuego Lento, de San Sebastián.

-¿Cuándo se sabrá el fallo? ¿A quién dedicaría el triunfo si se diera el caso?

-El martes 22, a las 11 de la mañana, estaremos en el escenario. Pensaría en los colegas; muchísima gente, y también en los tiempos, que no se olvidan, de El Duende, con Jesús González.

-Póngase en la piel del jurado. Qué resaltaría al valorar su cocina.

-Que cerrando los ojos supiera que estoy en Tenerife, en Canarias. Una representación de la cocina, el producto y el entorno que sirve, sobre todo, para disfrutar. Asimismo, que se da tanta relevancia a unas lentejas como al caviar.