Los mojos van a encantar

EL DÍA, S/C de Tenerife El Plan de Gastronomía del Cabildo ha editado una publicación sobre los mojos como "seña de identidad" de la cocina canaria y su modo de elaboración, que se repartirá durante Madrid-Fusión, al igual que un estuche que contiene productos de Tenerife. Concretamente son papas negras, dos mojos liofilizados -rojo y verde- y un envoltorio de sal marina, que se acompañará de un recetario, entre otros objetos promocionales.

El Cabildo Insular de Tenerife obsequiará con estas muestras de la gastronomía a los visitantes y cocineros de prestigio que durante cuatro días van a pasar por las instalaciones Campo de las Naciones de la capital de España. Un detalle digno de tener en cuenta ante los invitados a una cumbre gastronómica, reservada sólo a profesionales, en la que habrá 350 representantes de medios de comunicación de todo el mundo y un millar de personas relacionadas con el sector.

En la presente edición tendrán también una presencia destacada los periodistas de los países nórdicos, cuyos cocineros serán objeto de un homenaje, así como también los llamados "tele-cocineros", como el británico Jamie Oliver; el francés Jöel Robuchon; el japonés Yukio Hattori; los españoles Karlos Arguiñano y José Andrés; Claus Meyer, de Dinamarca; el estadounidense Emeril Lagasse y el germano Tim Mälzer, todos ellos auténticas estrellas de la televisión con audiencias millonarias en sus respectivos países.

El consejero insular de Turismo, José Manuel Bermúdez, recuerda que, al igual que en ediciones anteriores, "el Cabildo de Tenerife, a través del Plan de Gastronomía, ha sido la única institución del Archipiélago invitada a estar presente en este encuentro internacional, donde dispondrá de con un stand en el que se expondrán las diversas actividades gastronómicas que se realizan en Tenerife, degustación de productos y vinos de la Isla e información sobre publicaciones y el propio destino, entre otras cuestiones".

Todo sabor.- La referida publicación, con llamativas fotografías en color, es un manual de mediano formato muy útil con una docena de recetas pormenorizadas de mojos emblemáticos de las Islas. Tras una breve introducción de los objetivos del Plan de Gastronomía y de una explicación general sobre la salsa isleña, se ennumeran, con ingredientes y modo de elaboración, el mojo hervido, majada de ajo, comino, pimentón y perejil; mojo de cilantro y albahaca; mojo verde de perejil o cilantro; de pimienta roja palmera y almendra tostada; ahumado de pimienta picona; mojo de azafrán canario; mojo picón; mojo de queso curado de cabra; de pimienta palmera fresca (o tierna) y sésamo, de tomate y orégano templado y mojo de ajos. Todos tienen a pie de página explicaciones interesantes sobre confección y orígenes.