Menú y música en La Retama, homenaje al vino de Tacoronte

F.B., Santa Cruz de Tenerife

Después de otro de sus menús con música, los hermanos Manu y Toto Regalado ofrecen una cuidada cena mañana, sábado, en su restaurante La Retama (Ctra. Gral. Tacoronte-El Sauzal), esta vez con un monográfico de vinos de Tacoronte-Acentejo. La sensual música en vivo corresponde a Chani y su arpa. Manu Regalado explica que la secuencia culinaria ha sido trabajosa, con muchas pruebas, y que quiere ser homenaje a la denominación tacorontera. La propuesta es esta: los abrebocas de La Retama; sangría sólida de parchita (dos texturas de sangría); sopita de melón y moscatel; ensalada templada de salmón en escabeche de malvasía con hierbas aromáticas ecológicas y vinagreta de mosto y uva moscatel tinta; rollitos de lenguado relleno de soufflé de espinacas y salsa de listan blanco; kalimotxo en copa; carrilleras estofadas con tinto barrica, puré de papa negra y escamas de vino; evolución dulce del negramol; café y bombones de Vinagre Macho Monje (30 euros, vino aparte; 922 57 12 77-607 88 76 25).