Apetitoso conejo con ciruelas pasas, a la mesa

CAIUS APICIUS

Sugiero una receta interesante con el animalito: con ciruelas, por ejemplo. Deshuesen doce ciruelas pasas y macérenlas unas horas en el líquido resultante de rebajar con agua una copita de armañac. Limpien y troceen un conejo como de kilo y cuarto y corten en daditos 200 gramos de panceta fresca.

Frían ésta en una cazuela con un chorretón de aceite, retírenla cuando haya soltado su grasa y resérvenla. Doren el conejo en esa grasa; cuando esté, añadan doce cebollitas, dórenlas unos minutos e incorporen una cucharadita de harina, dejándola caer en la cazuela desde un colador. Dejen que la harina tome algo de color, bañen con un vaso de vino blanco y añadan a la cazuela la panceta frita y un bouquet garni.

Lleven a ebullición; una vez conseguida, bajen el fuego, tapen la cazuela y dejen que siga cociendo, a pequeños borbotones, unos 40 minutos. Cuando falten diez, añadan las ciruelas y su líquido de maceración. Cuando el guiso esté listo, retiren el conejo, las cebollitas y las ciruelas y dejen que la salsa reduzca hasta que se espese un poco. Sirvan el conejo con las cebollitas y las ciruelas, salseado y con un puré de castañas que prepararán cociendo medio kilo de castañas -peladas- a las que añadirán, una vez escurridas, leche y azúcar. Trituren todo ello, vuélvanlo al fuego, hagan hervir y cuézanlo, lentamente, media hora.

EL DÍA, Tenerife

Pantxo Bedialauneta, del bar Cantábrico, de Ondarroa (Vizcaya), se proclamó campeón mundial en el Concurso de Pintxos, Arzak de Oro con su creación chipirones en toda su expresión, en el concurso desarrollado en San Sebastián. El segundo premio, Arzak de Plata , recayó en Javier y Toño González, del restaurante Los Zagales de Valladolid, con el pincho mar y tierra, aroma de escarcha de verdejo, y el Bronce, Rodrigo Roza, del Zurdo de Oviedo con mar y huerta en dos tiempos.