Una fusión atlántica

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

El Museo de Historia Casa Lercaro de La Laguna acogerá el jueves 27 de diciembre una nueva cita de Luna Llena, Museo y Cena, actividad cultural y gastronómica con la que se pretende relacionar el arte culinario con la historia de la Isla y que, en esta ocasión, protagonizará Manuel Rodríguez Berriel, jefe de cocina en el Centro de Desarrollo Turístico en Adeje.

El joven chef, de una sólida formación en restaurantes de España y Francia y que ofició en el Maha Kala de David Toscano obtuvo un tercer puesto en una de las ediciones del Campeonato Regional de Cocina de Canarias.

Rodríguez va a cerrar el calendario de este año 2007 de Luna Llena, Museo y Cena, en el Museo de Historia en la Casa Lercaro de La Laguna, y repetirá el menú degustación que ya desplegó el 15 de noviembre, coincidiendo con el máximo apogeo luminoso del satélite terrestre. Será a partir de las 20:15 horas, con un itinerario previo que ilustrará el cocinero con la fusión que lleva por título genérico "Portugal, Madeira, Canarias: una ruta atlántica".

Tras sus predecesores a lo largo del año (entre otros, Ángel Rodríguez, de El Archete de Candelaria, y Braulio Simancas, de El Silbo Gomero, o Juan Carlos Clemente, hotel Anthelia), el cocinero brindará esta vez un despliegue culinario con un acento portugués que antaño colonizó en parte nuestros fogones.

La cena se desarrollará en el patio acristalado del museo a cargo del chef invitado (reservas 922 82 59 49).

Por otro lado, el menú degustación tendrá su "homónimo" en excelencias con los vinos El Ancón (D.O. Ycoden Daute Isora), de Bodegas Insulares.

El menú.- La propuesta del chef consiste en una serie de entrantes, con crujiente de yuca; tumbo de puchero; salmón, aguacate y manzana caramelizada; atún, yogur y mojo, y foie con castañas.

De lleno ya en los platos fuertes, sigue el menú con caldo verde al estilo portugués con su chorizo y yema de huevo de corral.

-Milhojas de peto, tomate, aguacate con queso curado y vinagreta de soja y jengibre.

-Tollos hervidos al mojo rojo de pimientos con batata y espinacas salteadas con piñones.

-Taco de bacalao confitado con chipirones, pisto de castañas con pil pil de papas bonitas.

-Falsa chuleta de cochino rellena de foie envuelta de redaño con salsa de manzanas reinetas.

De postre, pequeño pre-postre tartar de fresas y albahaca; bizcocho cremoso de chocolate negro con su ganache de especies y reducción de parchita.

Maridaje.- Los vinos que acompañarán esta cena en un marco de ensueño son El Ancón Blanco Seco 2006, El Ancón Tinto 2006 y El Ancón Tinto Barrica 2006 (fermentado tres meses).

Para el final, la velada culmina con El Ancón Negramoll 2006 (tinto dulce con seis meses de barrica), y aguardiente de orujo de uva Brezal.

Además, los comensales podrán probar los novedosos licor de miel y licor de hierbas Brezal.

Todo un contrapunto para estas fechas.