Reservar y... cancelar

ACTUALMENTE es ya casi imprescindible hacer reserva en un restaurante un viernes o sábado por la noche si no queremos quedarnos sin mesa.

Nadie, excepto los del gremio que tienen verdadera vocación por la cocina, puede entender lo que supone para un cocinero asegurar con antelación un "lleno" en el comedor. Contar con una reserva ofrece una garantía al cliente que sabe que no se encontrará con ninguna sorpresa al llegar al restaurante, pues ya tiene su sitio dispuesto.

Para un cocinero supone una gran satisfacción que sus clientes hagan esa reserva de antemano para asegurar su mesa, muestra evidente de que les agrada la cocina y no están dispuestos a encontrarse sorpresas de última hora. Eso a un cocinero lo llena de orgullo.

No puede haber mayor satisfacción que contemplar el comedor lleno de clientes satisfechos, síntoma ineludible de que la filosofía cala en el comensal.

Pero, lamentablemente, así como hemos adquirido la costumbre de llamar para que confirmen la mesa reservada, sin embargo no actuamos de la misma manera cuando, por una causa u otra, debemos cancelar una reserva.

Deberíamos tener la deferencia de comunicarlo con la suficiente antelación, de manera que no privemos a otros de poder ocupar ese espacio y evitando así el consecuente "desplante" que le supone al establecimiento.

Hace poco estuve cenando en el Akelarre de Pedro Subijana. El chef (tres estrellas Michelín) se quejaba amargamente de esta situación. Aquella noche habían cuatro mesas que estaban reservadas y confirmadas: a las once y media de la noche permanecían vacía. Otros clientes habían llamado para reservar para esa noche y habían recibido negativa porque "supuestamente" estaban llenos.